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第13章 第一次——做席（第10页）

就是两道大菜，雪衣豆沙，和拔丝白果。

雪衣豆沙，说实话，还好。

只需要用已经打好的蛋泡糊去包已经蒸好，并且碾碎的，混合着白糖、猪油、红豆、芸豆粒的馅，然后下油炸就行。

只要控制住油温，别让“团子”因为油温低而侵油。

也别让油温高导致“团子”发焦。

剩下的，没啥了。

不过，周浩然的最后一道考验，也就来了。

拔丝白果。

拔丝白果这道菜吧，其实也是22那个省的叫法。

如果在周浩然那个地方，应该叫酥黄菜。

其难度，应该是今天做的所有菜里面，最高的。

因为它得先制作蛋皮。

然后，把蛋皮炸蓬松、酥脆。

最后，熬糖汁，使其能拔丝。

说真的。

这是周浩然第一次做。

虽然，他敢肯定，他现在闭上眼睛，都能完完全全的去复刻上辈子他奶在他小时候过年时做这道菜的手法。

甚至，他也敢肯定，经过何大清的培训，他的火候，还有油温的掌控，已经算是可以上燥级别的了。

但是，第一次嘛，肯定慌啊。

也就弄的周浩然现在已经汗流浃背了。

好在，当这道菜真的出锅的时候，周浩然才敢确定。